豌豆蛋白是一种非致敏原、非转基因蛋白，具有重要的开发价值。豌豆蛋白作为一种纯天然配料，可作为其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆加工生产植物蛋白饮料的方法主要有酸碱法、酶解法。酶解法存在蛋白溶解性低、口感差、冲调时易抱团和分层的问题，而经试验发现，通过酶解法酶解豌豆蛋白，对改善豌豆蛋白饮料的乳化性、稳定性及口感具有良好效果。豌豆酶解生产植物蛋白饮料无分层析水，无沉淀产生，稳定性高，口感丝滑细腻，愉悦感强，相比传统的制备方法更有优势。